Imbianchino e padre di sei figli, dedito alle uccisioni, alle molestie ai minori e al cannibalismo, fu accusato di aver aggredito oltre 100 bambini.
Le sue vittime erano bambini che attirava nella sua casa con i suoi modi amichevoli e il suo aspetto da nonnino.
Oltre a provare gusto nel torturare le sue giovani vittime l'uomo, da buon masochista, forzava i bambini a colpirlo. Le sue vittime dopo essere state torturate e uccise venivano smembrate e cucinate come pasto.
I procuratori sono sicuri della sua partecipazione in oltre 100 casi. Albert, tuttavia, sostiene di aver molestato quasi 400 bambini. Una volta uccise una bambina,la fece a pezzi e la mangiò, poi scrisse una lettera alla famiglia del bimbo descrivendo la ricetta con la quale aveva cucinato il loro bambino.
Quella che segue è la ricetta inviata da Albert Fish ad una madre della bambina :

2/6/1928 greensburg, new york
"Mia cara signora, vorrei che lei sapesse che mi sono goduto una deliziosa cenetta. Glielo dico xchè indirettamente anche lei ha contribuito a procurarmela. Ho preso 1 pezzo di coscia della sua Grace, l' ho messo su 1 tegame con 1 po' di carote e di cipolle crude, tagliate sottili, e ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento. Ne è venuto, glielo posso assicurare, 1 stufato prelibato, di sapore nuovo e molto gradevole. Ne ho mangiate 2 porzioni, e me n' è restato x altri pasti. Davvero squisito! Mi dispiace che lei non abbia potuto essere mia ospite e assaggiarlo, ma comunque le mando la ricetta che penso le riuscirà gradita. Con i miei distinti ossequi."